Au Japon, nous avons le plus de fûts en bois
traditionnels sur l’île de Shôdo,afin de
produire produire une sauce soja de grande qualité
Yamaroku Shôyu est une brasserie depuis 150 ans.
Afin de vous faire déguster une excellente sauce soja, nous continuons à la produire avec passion, grâce aux micro-organismes de notre grange.
Kioke Shôyu fermentée dans
un fût en bois par les effets de micro-organismes
A la surface des fûts en cèdre, les micro-organismes se développent. Ils sont les acteurs principaux et la clé d’une fermentation de sauce soja excellente.
Notre“grange vivante”
où les levures et les ferments lactiques sont actifs
Les micro-organismes qui vivent dans la grange créent un éco-système unique. C’est la raison des saveurs distinctes de la Maison Yamaroku.
Le vent sec et tempéré de l’île de Shôdo crée un environnement idéal pour la fermentation
L’environnement naturel et unique de l’île de Shôdo contribue à créer les conditions idéales pour une fermentation de qualité.
Projet pour les générations futures
Projet pour la renaissance des artisans de fûts en bois (kioke)
Transmettre la saveur authentique à nos enfants et petits-enfants
Jusqu’à la fin de l’ère Edo, les condiments de base de la cuisine japonaise tels que sauce soja, miso, vinaigre, mirin, saké sont tous fermentés dans des“fûts en bois”. Mais au fil du temps, on utilise de moins en moins ces condiments fermentés en fût de bois dû à leurs faibles rentabilités.
Aujourd’hui, la part de marché de Kioké shôyu des sauces soja est inférieure à 1%.
Tous les brasseurs de sauce soja, saké, miso et les transporteurs ainsi que les restaurateurs se réunissent sans esprit de concurrence et coopèrent avec un même objectif“Ensemble, nous souhaitons accroitre nos marchés”
Avec les navettes du port de Takamatsu ou de Himéji ou d’Okayama-Hinase
Avec les navettes du port de Takamatsu ou de Himéji ou d’Okayama-Hinase
Maison YAMAROKU Shôyu se situe au sud-est de l’île de Shôdo
et au pied des montagnes entre la baie d’Uchinomi et les gorges de Kankakei
40 minutes en bus de l’aéroport de Takamatsu au port de Takamatsu
・Environ 60 minutes du port de Takamatsu au port de Tonoshô ou environ 35 minutes en bateau rapide（Shôdo-shima ferry）
・Environ 60 minutes du port de Takamatsu au port de Ikeda （Kokusai-Ryôbi Ferry）
・Environ 75 minutes du port de Takamatsu au port de Sakaté（Shôdo-shima Jumbo Ferry）
En ferry de la région du Kansai
・Environ 3 heures 10 minutes du port de Kôbe au port de Sakaté（Shôdo-shima Jumbo Ferry）
・Environ 1 heure 40 minutes du port de Himéji au port de Fukuda（Shikoku Ferry）
Environ 70 minutes du port de Shin-Okayama au port de Tonoshô（Shikoku Ferry）
Environ 60 minutes du port de Okayama-Hinase au port d’Oobé（Setouchi Kankô Kisen）
